12月25-27日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第二屆中國(guó)日料產(chǎn)業(yè)大會(huì)在廣州成功舉行。餐飲O2O聯(lián)合零點(diǎn)數(shù)據(jù)為大會(huì)重磅發(fā)布了日本料理消費(fèi)洞察報(bào)告，并分享了三年來(lái)的餐飲行業(yè)新媒體營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。北京、上海、廣州、深圳四個(gè)一線城市中，共有7968家日本料理餐廳，遠(yuǎn)超韓料餐廳，是數(shù)量最多的單一國(guó)外餐飲品類。

第三季度購(gòu)物中心最熱門的TOP50的餐飲品牌中西餐排名第一，占有8席，日料占5席，超過(guò)火鍋品類，排名第二。目前在中國(guó)，人們常常去中餐館消費(fèi)不足為奇，但除中餐館外，較多人消費(fèi)的是火鍋和日本料理。在上海，消費(fèi)者光顧日本料理的人數(shù)占比高達(dá)41.7%，在三大城市中位居榜首。現(xiàn)在，日本料理在上海已經(jīng)遍地開花，是僅次于中餐館的第二大餐飲業(yè)態(tài)。

本次調(diào)查報(bào)告以北上廣三大一線城市為樣本，從日料消費(fèi)者的生活形態(tài)、飲食習(xí)慣、消費(fèi)價(jià)值觀三個(gè)維度來(lái)分析。

從生活形態(tài)看日料消費(fèi)者

1、日料消費(fèi)者注重食材和健康，上海更重視養(yǎng)生 

因日料業(yè)態(tài)屬性，日料代表新鮮健康，所以，日料食客注重食材和健康。在這個(gè)方面廣州消費(fèi)者當(dāng)仁不讓，上海消費(fèi)者緊隨其后。大部分日料消費(fèi)者注重飲食的內(nèi)在品質(zhì)，不“裝逼”，也不賣弄，這說(shuō)明日料消費(fèi)者個(gè)人素質(zhì)不低。北上廣整體消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生關(guān)注比例分別為：29.5%、24.4%、19.8%，相對(duì)而言，上海有27.8%的日料消費(fèi)者更關(guān)注保養(yǎng)信息，位居三地之首。

2、消費(fèi)者愛(ài)看日劇和歐美劇，韓國(guó)文化在上海也受歡迎 

消費(fèi)者平時(shí)關(guān)注較多信息，前三位是日劇/電影、歐美劇/電影、娛樂(lè)八卦，分別占39.3%,、32.7%、30.9%，而宗教、教育培訓(xùn)、文化書籍等信息的關(guān)注度則比較低。上海消費(fèi)者對(duì)韓劇/電影有33.3%的關(guān)注度，是三地中最高，僅次于日劇/電影，可見(jiàn)日韓文化對(duì)上海日料消費(fèi)者都有不少的影響。

3、曰料 消費(fèi)者最常吃的餐廳類型 

消費(fèi)者最常吃的餐廳類型中，選擇日料的比例北京為31.7%、上海為44.4%、廣州為29.1%。上海吃日料的忠實(shí)粉絲多，明顯高于北京廣州兩地。消費(fèi)者最常吃的餐廳類型前三位是日料、燒烤、西餐。廣州的消費(fèi)者中吃燒烤的比例較高，為36.4%（超過(guò)吃日料比例29.1%，這個(gè)問(wèn)題值得探討），明顯高于上海的20.4%和北京的34.1%。北京的的消費(fèi)者中吃西餐的比例僅為7.3%，明顯低于廣州的12.7%和北京的11.1%，包括烤魚也是這個(gè)狀態(tài)，這與南方生活形態(tài)有關(guān)。

日料消費(fèi)者的飲食習(xí)慣

1、日料消費(fèi)者的口味習(xí)慣 

整體來(lái)說(shuō)，日料消費(fèi)者平時(shí)飲食偏向鮮味較多占到56%，這是共性。而對(duì)于上海消費(fèi)者在“香”和“甜”的口味習(xí)慣占到52.8%和45.3%，比其他城市更為深厚。

對(duì)比上海整體餐飲消費(fèi)者，上海消費(fèi)者在“鮮”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“濃”等口味的比例都更高，說(shuō)明上海消費(fèi)者飲食口味豐富。

2、日料消費(fèi)者的時(shí)段飲食習(xí)慣 

大多日料消費(fèi)者有吃早午餐的習(xí)慣，三地整體占到44.7%。其次是下午茶的習(xí)慣，占到28.7%。而宵夜和去酒吧的習(xí)慣則相對(duì)不多，尤其是在上海。

上海消費(fèi)者的進(jìn)食習(xí)慣比較西化，有早午餐和下午茶習(xí)慣的人群比例在三地中最高，分別占到46.3%和35.2%。

日料消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值觀

1、日料消費(fèi)者最重視的餐廳消費(fèi)因素 

日料清消費(fèi)者比較重視餐廳的哪些元素？我們?cè)O(shè)立了食品質(zhì)量、就餐環(huán)境、菜品的新異和獨(dú)特性、食物的營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)的快捷和迅速、消費(fèi)的性價(jià)比6個(gè)指標(biāo)。

首先，關(guān)注食品質(zhì)量達(dá)到54.4%，其中，北京達(dá)到52.5%，上海達(dá)到54.7%，廣州達(dá)到56.3%。

第二個(gè)受關(guān)注的指標(biāo)是就餐環(huán)境，北京達(dá)到17.5%。廣州務(wù)實(shí)相對(duì)較低，只有9.4%，上海最高達(dá)到20.8%。

第三個(gè)指標(biāo)是菜品的新異和獨(dú)特性，另外，日料消費(fèi)者其實(shí)不太關(guān)注性價(jià)比和服務(wù)的質(zhì)量。

從以上幾點(diǎn)可以看出，日料消費(fèi)者的消費(fèi)力和素質(zhì)比較高，商家可以在哪些點(diǎn)上去發(fā)力。

日本料理已成第二大業(yè)態(tài)？這份日料消費(fèi)洞察報(bào)告告訴你答案！

2、最受日料消費(fèi)者歡迎的餐廳廣告?zhèn)鬟f信息點(diǎn) 

從消費(fèi)者接受餐廳的廣告信息的點(diǎn)來(lái)看，首先看到餐廳的出品質(zhì)量信息，總體占比達(dá)到35.2%。第二個(gè)是菜品的新鮮度的信息，占比15.2%。第三個(gè)是企業(yè)形象和品牌的信息，占比14.1%。第四是是獨(dú)特性的信息，占比11.0%。而對(duì)日式簡(jiǎn)約風(fēng)格的信息、菜品創(chuàng)新性信息、餐廳檔次的信息、低價(jià)消費(fèi)的信息，相對(duì)關(guān)注度不高。從這里可以看出消費(fèi)者希望看到更專業(yè)、更有差異化的日料餐廳信息，也就給我們經(jīng)營(yíng)上帶來(lái)一些新的思路。

3、日料消費(fèi)者的飲食價(jià)值類型 

我把日料消費(fèi)者定義成7種類型：享受型、體驗(yàn)型、氛圍型、素養(yǎng)型、消遣型、偏執(zhí)型、重塑型。享受、體驗(yàn)和氛圍是消費(fèi)者最關(guān)注的價(jià)值點(diǎn)，特別是飲食的樂(lè)趣，55.2％的日料消費(fèi)者注重飲食的樂(lè)趣。在體驗(yàn)和氛圍關(guān)注點(diǎn)上，廣州為15.6％，上海最高為24.5％，北京相對(duì)不太關(guān)注，只有2.8%。

4、日料消費(fèi)者最喜歡的餐廳空間風(fēng)格 

每個(gè)城市有其消費(fèi)文化、生活習(xí)慣以及消費(fèi)者個(gè)性化的需求，都會(huì)對(duì)整體的消費(fèi)價(jià)值觀會(huì)有一些影響?，F(xiàn)在餐廳經(jīng)常講場(chǎng)景、裝修風(fēng)格，各地日料消費(fèi)者喜歡的風(fēng)格不同。我們總結(jié)出流行的7種風(fēng)格：日式風(fēng)格、現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格、地中海式風(fēng)格、古典歐式風(fēng)格、美式鄉(xiāng)村風(fēng)格、東南亞風(fēng)格、古典中式風(fēng)格。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)場(chǎng)景顏值這個(gè)點(diǎn)的關(guān)注會(huì)越來(lái)越高。整體而言，日式風(fēng)和現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)是主流。上海對(duì)地中海風(fēng)格比較受歡迎，可能上海日料業(yè)發(fā)展比較快，已走過(guò)了純?nèi)帐斤L(fēng)和現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)，從這里也可以看到消費(fèi)者喜好的變化。另外，在日料消費(fèi)者最重視的餐廳消費(fèi)因素中，21.8％的上海日料消費(fèi)者關(guān)注就餐環(huán)境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。