今年一如往年，充滿了萬(wàn)千變化。新冠疫情持續(xù)產(chǎn)生的影響、經(jīng)濟(jì)波動(dòng)、國(guó)際政治動(dòng)蕩的加劇以及新型人工智能（AI）的出現(xiàn)，都令消費(fèi)者感到不知所措，因此他們?cè)谛袨樯习l(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。

此次英敏特推出的《2024年全球食品飲料趨勢(shì)》，其基本價(jià)值主張為：美味是食品飲料的基礎(chǔ)屬性；產(chǎn)品的價(jià)值定位要清晰；產(chǎn)品創(chuàng)新需要結(jié)合環(huán)境和/或社會(huì)道德的考慮；定價(jià)要保持合理。英敏特還特別提出了三大食品飲料趨勢(shì)：“可信加工”、 “老齡新貌”和“便利飲食”，這些趨勢(shì)在當(dāng)下和未來(lái)都值得各大品牌關(guān)注。

趨勢(shì)一：可信加工

清晰的溝通將成為幫助消費(fèi)者做出明智選擇的必要條件，品牌將引導(dǎo)人們?nèi)绾螌⒓庸な称啡谌胨麄兊娘嬍场?/p>

監(jiān)管部門對(duì)食品飲料行業(yè)加工工藝的審查正在加強(qiáng)。在關(guān)于高度、過(guò)度或超加工食品（UPF）討論的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)加工的態(tài)度將促使他們更密切地關(guān)注產(chǎn)品成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生產(chǎn)方法。鑒于此，“超加工”成為了“垃圾食品”或“清潔標(biāo)簽”等術(shù)語(yǔ)之后最新的熱門術(shù)語(yǔ)。從2024年開(kāi)始，越來(lái)越多的消費(fèi)者將從媒體報(bào)道、法規(guī)以及NOVA或Siga等包裝標(biāo)簽上了解到不同的加工水平。這將促使消費(fèi)者在選擇食品飲料產(chǎn)品時(shí)考慮加工程度，并重新考慮他們食用加工食品飲料的頻率和場(chǎng)合。

 

低加工的食品飲料可以充分發(fā)揮食品加工技術(shù)的積極影響，因而將具有更大增長(zhǎng)潛力，例如提高營(yíng)養(yǎng)、抑制污染物形成或提高可持續(xù)性。如果品牌能夠用通俗易懂的語(yǔ)言傳遞加工工藝的優(yōu)勢(shì)，這一潛力將得到更大釋放。

提供最低限度加工產(chǎn)品的品牌，如冷凍產(chǎn)品、新鮮烘焙食品和天然罐裝湯，應(yīng)該讓人們了解加工如何提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期或減少環(huán)境影響。與此同時(shí)，高度、過(guò)度或超加工食品飲料的生產(chǎn)品牌需要提醒消費(fèi)者這些產(chǎn)品能夠?yàn)槿藗儙?lái)的滿足感。正如市場(chǎng)中有些產(chǎn)品會(huì)在包裝正面貼上高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）含量標(biāo)簽，提供更多的信息并不一定會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者放棄這些食品飲料，尤其是咸味零食、餅干和糖果等最受歡迎的食品。

英敏特預(yù)計(jì)未來(lái)兩到五年內(nèi)，食品加工流程的透明度將進(jìn)一步提高，食品飲料消費(fèi)者因此會(huì)獲得更多信息。雖然一些超加工食品飲料品牌會(huì)有機(jī)會(huì)開(kāi)發(fā)加工程度較低、“對(duì)消費(fèi)者更好”的產(chǎn)品，但大多數(shù)消費(fèi)者將在飲食中適度或有度地食用超加工食品飲料，或偶爾破例食用他們最喜歡的超加工食品飲料。

同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、使用更方便的低加工產(chǎn)品將贏得更多消費(fèi)者的青睞。對(duì)能源成本的持續(xù)關(guān)注將促使消費(fèi)者和零售商使用保質(zhì)期長(zhǎng)、耐儲(chǔ)存的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通過(guò)加工工藝降低了產(chǎn)品的冷藏或冷凍要求。

消費(fèi)者對(duì)更自然、加工程度更低的食品和富含營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品的需求正在增加，他們也更愿意接受那些之前可能因外觀不完美而被浪費(fèi)的原料制成的產(chǎn)品，比如長(zhǎng)相不完美的蔬菜。未來(lái)幾年，人們對(duì)使用富含維生素、礦物質(zhì)、纖維、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的升級(jí)回收原料制成的、加工程度較低的食品飲料的興趣將會(huì)增長(zhǎng)。

創(chuàng)新案例：

 

澳大利亞品牌Pureharvest的無(wú)糖有機(jī)杏仁飲料“宣稱用更少的加工提供更多的營(yíng)養(yǎng)，用更少的添加劑滿足更多風(fēng)味，用更少的浪費(fèi)保護(hù)更多的自然”。

 

L’Atelier V 的黃扁豆肉餡配椰子、咖喱、香菜和姜黃，由富含蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的有機(jī)豆類制成。這款來(lái)自法國(guó)的純素肉餡產(chǎn)品的加工等級(jí)是Siga標(biāo)準(zhǔn)的4分（滿分7分），這意味著其加工水平低于超加工標(biāo)準(zhǔn)。

 

加拿大的Wisely Foods公司對(duì)豆腐制作過(guò)程中殘留的豆渣（一種被稱為okara的副產(chǎn)品）進(jìn)行回收和升級(jí)利用。該公司素食冷凍的嫩滑松軟豆腐炒飯突出了okara配料的風(fēng)味。

趨勢(shì)二：老齡新貌

健康老齡化將以優(yōu)先延長(zhǎng)消費(fèi)者的健康年限的積極視角來(lái)重新定義。

X世代（Gen X）群體目前年齡在40多歲到50多歲之間（出生于1965年至1979年左右），他們正在引領(lǐng)一種健康老齡化新潮流，包括使用一些能夠幫助他們?cè)诋?dāng)下和未來(lái)幾十年的多樣化生活中實(shí)現(xiàn)健康生活的產(chǎn)品。老齡化社會(huì)的新焦點(diǎn)是延長(zhǎng)健康壽命（保持健康、延長(zhǎng)壽命），這需要一種積極的長(zhǎng)期策略。此外，X世代正在公開(kāi)討論和引領(lǐng)有關(guān)老齡化問(wèn)題的對(duì)話，而這些問(wèn)題曾一度被人們回避。

X世代被稱為“被遺忘的一代”，因?yàn)槿藗円郧案P(guān)注較早的嬰兒潮一代（出生于1946年至1964年左右）和較年輕的千禧一代（出生于1980年至1994年左右）。未來(lái)，品牌在關(guān)注千禧一代和日益強(qiáng)大的Z世代（1995年至2012年左右出生）的同時(shí)，也需要關(guān)注40歲及以上消費(fèi)者不斷變化的需求，他們是全球許多市場(chǎng)的食品飲料消費(fèi)主力軍。

在接下來(lái)的12個(gè)月里，品牌可以充分發(fā)揮作用，幫助X世代度過(guò)中老年過(guò)渡時(shí)期，并引導(dǎo)他們?nèi)绾我越】档姆绞蕉冗^(guò)不同的人生階段。借鑒“更年期革命”的經(jīng)驗(yàn)，品牌應(yīng)該考慮這些消費(fèi)者的各種營(yíng)養(yǎng)、身體、心理和情感健康需求，并針對(duì)心血管健康、大腦健康和壓力等其他問(wèn)題創(chuàng)新產(chǎn)品和配方。

食品飲料品牌可以順應(yīng)老齡新貌的趨勢(shì)，通過(guò)提供營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，使積極應(yīng)對(duì)老年時(shí)期的消費(fèi)者可以擁有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便獲取、食用便捷的產(chǎn)品。品牌可以通過(guò)提供適合個(gè)人需求的產(chǎn)品、均衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持40歲及以上消費(fèi)者的多樣化生活方式。

品牌將在40歲及以上消費(fèi)者群體的自我護(hù)理運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮重要作用。食品飲料品牌可以提供相應(yīng)產(chǎn)品來(lái)滿足這一群體的健康需求，例如，主動(dòng)解決關(guān)節(jié)健康問(wèn)題，促進(jìn)健身習(xí)慣和保持健康的睡眠模式。良好的睡眠對(duì)改善整體身心健康至關(guān)重要，而功能性配方——例如，含有纖維和植物（包括洋甘菊）等營(yíng)養(yǎng)成分的創(chuàng)新產(chǎn)品——可以促進(jìn)健康的睡眠模式。

許多中年消費(fèi)者經(jīng)常需要照顧家庭中的幾代成員。品牌可以為看護(hù)人員和他們所照顧的人提供便利型產(chǎn)品和便捷的工具來(lái)緩解他們的壓力。當(dāng)成年子女可以為年邁父母做決定時(shí)，品牌必須調(diào)整針對(duì)老年消費(fèi)者的產(chǎn)品營(yíng)銷策略。此外，品牌可以通過(guò)建立線下和線上社群來(lái)幫助人們對(duì)抗孤獨(dú)感，這些社群可以將中年看護(hù)群體和被看護(hù)群體中志同道合的人聯(lián)系起來(lái)。

創(chuàng)新案例：

 

德國(guó)Plant Magic Co’s.黃金燕麥姜黃-生姜燕麥混合飲料是一種以燕麥為基礎(chǔ)的有機(jī)飲料，含有姜黃、生姜、肉桂和豆蔻，提供免疫益處和天然抗氧化劑，并提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。這些成分“提供了一系列的健康益處，包括高纖維、抗炎和穩(wěn)定的血糖水平，以支持老齡健康”。

 

美國(guó)Krill Arctic Foods的南極水磷蝦肉富含抗氧化劑、Omega-3、6、9脂肪酸，是可消化蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。據(jù)說(shuō)磷蝦對(duì)健康有很多好處，包括改善心臟健康和降低膽固醇。

 

美國(guó)飲料品牌Elements of Balance的植物性睡眠飲料含有臨床有效水平的適應(yīng)原，包括西番蓮，能讓人放松睡眠。西番蓮有助于減少睡眠潛伏期，延長(zhǎng)睡眠時(shí)間。

趨勢(shì)三：便利飲食

隨著技術(shù)簡(jiǎn)化膳食計(jì)劃、購(gòu)物和烹飪，一個(gè)全新的便利時(shí)代將到來(lái)。

“便利”的概念一直不斷發(fā)展，但新冠肺炎疫情推動(dòng)了優(yōu)質(zhì)的方便食品飲料產(chǎn)品的發(fā)展。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣了技術(shù)帶來(lái)的便利，他們將對(duì)新興技術(shù)更感興趣、更信任，希望通過(guò)技術(shù)來(lái)優(yōu)化他們的膳食、零食和飲料。

品牌也積極推出創(chuàng)新產(chǎn)品，以幫助消費(fèi)者充分利用廚房時(shí)間，例如為多功能電器提供烹飪相適配的產(chǎn)品以及推出在相同時(shí)間和溫度下烹飪的產(chǎn)品系列。展望未來(lái)，消費(fèi)者對(duì)這些高效產(chǎn)品和工具的體驗(yàn)將使他們更愿意通過(guò)技術(shù)節(jié)省時(shí)間。這將推動(dòng)自動(dòng)購(gòu)物清單和計(jì)劃餐飲等應(yīng)用軟件進(jìn)一步深入消費(fèi)者日常生活。

與食品準(zhǔn)備和消費(fèi)相關(guān)的技術(shù)，如人工智能（AI）和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR），將在不同的應(yīng)用情境下存在，為消費(fèi)者提供適合當(dāng)前需求的解決方案。這些技術(shù)將幫助消費(fèi)者在自己的生活中找到理想的平衡點(diǎn)，既可以享受創(chuàng)造性的烹飪、飲料、零食制作體驗(yàn)，又可以在制作餐飲計(jì)劃、購(gòu)物、烹飪、甚至用餐時(shí)，選擇讓技術(shù)自動(dòng)化相關(guān)任務(wù)。

在未來(lái)兩到五年里，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)的日常體驗(yàn)將使人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和其他技術(shù)工具成為廚房里不可或缺的省時(shí)工具。這將促進(jìn)品牌和零售商更緊密的觸達(dá)消費(fèi)者的生活。

對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，這將發(fā)展為實(shí)時(shí)購(gòu)物助手，比如推送通知、個(gè)性化定制和人工智能，幫助消費(fèi)者在商店、運(yùn)輸途中或在線購(gòu)物時(shí)找到配料或產(chǎn)品。本地化的數(shù)據(jù)可以為定制自動(dòng)售貨機(jī)商品選項(xiàng)提供新的機(jī)會(huì)，以滿足社區(qū)需求，比如大學(xué)校園里對(duì)快速熱餐的需求。

與此同時(shí)，品牌將與技術(shù)提供商合作，在先進(jìn)的數(shù)字環(huán)境中優(yōu)化其產(chǎn)品的相關(guān)性。營(yíng)銷重點(diǎn)將從定向廣告轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N進(jìn)化形式的產(chǎn)品植入，確保人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和其他食譜生成器在消費(fèi)者的個(gè)性化用餐計(jì)劃中推薦特定品牌。

基于此，品牌將利用這些互動(dòng)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)來(lái)開(kāi)發(fā)受消費(fèi)者反饋或參與啟發(fā)的產(chǎn)品。隨著一些消費(fèi)者傾向于使用省時(shí)方便的人工智能產(chǎn)品，消費(fèi)者的使用范圍將繼續(xù)擴(kuò)大。相比之下，其他人將把人工智能視為快樂(lè)和發(fā)現(xiàn)的源泉，重新激發(fā)他們?cè)趶N房里的創(chuàng)造欲。

創(chuàng)新案例：

 

 

雀巢旗下的DiGiorno正在測(cè)試一種自動(dòng)售貨機(jī)，它可以在三分鐘內(nèi)將冷凍披薩加熱并準(zhǔn)備好供應(yīng)。

 

Hellmann的“冰箱之夜”應(yīng)用軟件在全球多個(gè)市場(chǎng)都有銷售，它要求消費(fèi)者每周用靈活的食譜和Hellmann產(chǎn)品制作膳食，以此清理冰箱。

 

美國(guó)品牌Home Bake 425°/:30可以讓消費(fèi)者在相同的烤箱溫度下在相同的時(shí)間內(nèi)制作主菜、配菜和淀粉質(zhì)食品，這樣，家庭廚師就無(wú)需專門設(shè)置不同烹飪時(shí)間。

與市場(chǎng)上其他趨勢(shì)不同，英敏特趨勢(shì)以可靠數(shù)據(jù)為支撐，能確?？蛻糇x到的內(nèi)容言之有物、切實(shí)可行。這些趨勢(shì)將幫助品牌把握消費(fèi)者態(tài)度和行為的變化，并實(shí)現(xiàn)增