近期發(fā)生的一些重大食品安全事件，使食品添加劑再次成為輿論質(zhì)疑的焦點(diǎn)，消費(fèi)者更是“談添加劑色變”。其實(shí)，食品添加劑是食品工業(yè)不可或缺的一部分，沒(méi)有它就沒(méi)有食品工業(yè)的今天。適量添加食品添加劑，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。不僅如此，一些從天然植物中提取的添加劑，還能對(duì)人體健康帶來(lái)益處。
本期“配料”欄目的《純天然的金色》將帶來(lái)兩種天然色素--胭脂樹(shù)橙和姜黃，它們都能給食品帶來(lái)金黃的色澤。除此以外，姜黃色素還具有健康的功效。長(zhǎng)久以來(lái)，它一直被應(yīng)用于傳統(tǒng)的印度藥品中，處理傷口、風(fēng)濕病、消化系統(tǒng)疾病、甚至是蠕蟲(chóng)。但都發(fā)現(xiàn)姜黃和姜黃色素可以增加解毒酶、預(yù)防DNA損傷、改善DNA修復(fù)并減少腫瘤的形成和突變。它們也可抑制動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化力。
冷凍和冷卻是食品生產(chǎn)與配送過(guò)程中相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)。毋庸置疑，隨著食品行業(yè)今后對(duì)冷凍和冷卻需求的持續(xù)增長(zhǎng)，越來(lái)越多的食品加工者會(huì)提升或擴(kuò)充其冷凍與冷卻生產(chǎn)線。然而，這樣的提升與擴(kuò)充并非像以前那樣簡(jiǎn)單。目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用，但它們正在被諸多更有優(yōu)勢(shì)的新型食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。那么怎樣的食品冷凍系統(tǒng)才適合今天的食品加工者？這些冷凍系統(tǒng)各有哪些利弊？食品加工者們?cè)撊绾巫龀稣_的選擇，以確保方案最佳，最適合業(yè)務(wù)發(fā)展？本期“加工”欄目的《如何選擇合適的食品冷凍技術(shù)》將為您揭曉答案。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年中國(guó)軟飲料產(chǎn)量達(dá)到了9984萬(wàn)噸，同比增幅為18.30%。其中果汁及果汁飲料增幅最大，為27.50%，其次為包裝水，增幅達(dá)到22.40%，碳酸飲料也有小幅增長(zhǎng)，為0.80%。其中，能量飲料和運(yùn)動(dòng)飲料由于定位明確，也受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。目前在全國(guó)，其普及率已經(jīng)達(dá)到了50%。一線城市一直是能量飲料和運(yùn)動(dòng)飲料比較普及的地區(qū)，這與其經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)以及人群特點(diǎn)等因素密不可分。本期的《能量飲料市場(chǎng)一覽》將為您帶來(lái)更多國(guó)際和國(guó)內(nèi)能量飲料的市場(chǎng)信息。
全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響正趨于平穩(wěn)，與此同時(shí)，新興市場(chǎng)的活躍表現(xiàn)抵消了歐洲和北美傳統(tǒng)市場(chǎng)的低迷。5月份在德國(guó)杜塞爾多夫舉辦的國(guó)際包裝機(jī)械、包裝及糖果機(jī)械展覽會(huì)（interpack）上，人們顯示出樂(lè)觀的情緒。本期“展會(huì)報(bào)道”將為您帶來(lái)活躍在亞洲的參展商發(fā)布的最新產(chǎn)品、談?wù)撊蚪鹑谖C(jī)中的挑戰(zhàn)和機(jī)遇以及他們?cè)谠摰貐^(qū)的發(fā)展前景。