色彩儀器可以用于食品色彩管理、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品和肉類的增長(zhǎng)量檢查或等級(jí)分類、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進(jìn)行消費(fèi)者喜好調(diào)查或產(chǎn)品研發(fā)等。在陳列于玻璃后面的各種冷藏、冷凍、盒裝、烘干和塑料包裝食物的零售天地中，視覺(jué)的吸引力遠(yuǎn)比嗅覺(jué)來(lái)得重要。

色彩心理學(xué)研究表明，適當(dāng)?shù)念伾珪?huì)給人留下美好的影響，增進(jìn)食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象，橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象，黃色代表光明、希望、豐收，綠色讓人感到安全、舒適、新鮮，藍(lán)色給人清爽、寧?kù)o的印象， 紫色代表溫柔神秘， 白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。

另外，食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且，一定程度上食品的顏色也反映了食品的營(yíng)養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說(shuō)。

顯然，新鮮和加工食品生產(chǎn)商對(duì)于色彩所傳遞的種種語(yǔ)言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測(cè)手段，對(duì)各種產(chǎn)品的色澤進(jìn)行更好的控制。這也是為什么色彩測(cè)量?jī)x器在食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛的原因。